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**__Info__**: | **__Info__**: | ||
Je nach dem ob süßes oder pikantes frittiert werden soll, ist der Zucker beizugeben (bei Ananasscheiben, | Je nach dem ob süßes oder pikantes frittiert werden soll, ist der Zucker beizugeben (bei Ananasscheiben, | ||
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+ | ====== Erdäpfelteig ====== | ||
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+ | (Gnocchi, Schupfnudeln, | ||
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+ | **__Zutaten__**: | ||
+ | * 4 Mittelgroße, | ||
+ | * 4 Eidotter | ||
+ | * 4 gehäufte EL griffiges Mehl | ||
+ | * Muskat, Salz | ||
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+ | **__Zubereitung__**: | ||
+ | Erdäfel kochen, schälen und für ca. 15 Minuten in der Pfanne oder im Ofen ausdampfen (entwässern) lassen. Dadurch ist weniger Mehl für die Verarbeitung notwendig.\\ | ||
+ | Die geschälten Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken, Eidotter und vier gehäufte Esslöffel griffiges Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel mit dem Kochlöffel oder den Händen durchmischen. | ||
+ | Der Teig darf nicht zu nass sein. Wenn er sich von der Schüssel löst, ist er gut durchgeknetet.\\ | ||
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====== Käsesauce ====== | ====== Käsesauce ====== | ||
**__Zutaten__** (für zwei Personen): | **__Zutaten__** (für zwei Personen): | ||
- | * 0,125 Ltr Gemüsefond | + | * 0,250 Ltr Gemüsefond |
* 0,125 Ltr Milch | * 0,125 Ltr Milch | ||
* 1 EL Margarine | * 1 EL Margarine | ||
- | * 1 EL Frischkäse oder 4 EL Créme Fraíche | + | * 1 EL Frischkäse oder 4 EL Créme Fraíche |
* Muskat | * Muskat | ||
- | * 10 dag kleingeschnittenen Käse, würzig oder mild, Gorgonzola, etc. | + | * 20 dag kleingeschnittenen Käse, würzig oder mild, Gorgonzola, etc. |
- | * 2EL geriebener | + | * 1 Stk Alma Rahm |
+ | * 2EL Parmesan | ||
* Salz, Pfeffer | * Salz, Pfeffer | ||
**__Zubereitung__**: | **__Zubereitung__**: | ||
- | Gemüsefond | + | Den Gemüsefond |
- | Bei 90° bis 100° unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Käse zergehen lassen.\\ | + | **Die Masse darf nicht kochen.** |
- | Wenn gewünscht, die Sauce durch ein Sieb streichen.\\ | + | |
- | Vor dem Würzen unbedingt abschmecken, | + | Mit dem Pürierstab sämig schlagen. |
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