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+ | ====== Bechamelsauce ====== | ||
+ | **Marokkanische Art**\\ | ||
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+ | **__Zutaten__**: | ||
+ | *30g Butter (~ 12mm) | ||
+ | *2EL Vollkorn Weizenmehl | ||
+ | *250ml Milch | ||
+ | *Curry | ||
+ | *Ras el Hanout | ||
+ | *Salz, Pfeffer | ||
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+ | Das Vollkorn Weizenmehl bildet einen einen leichten Geschmack nach Popkorn. Daher kein anderes Mehl verwenden | ||
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+ | **__Zubereitung__**: | ||
+ | Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Das Weizenmehl mitrösten und mit der Milch aufgießen. Falls die Konsistenz nicht passt, etwas Milch beigeben. Zur Rose abziehen. ((Die Probe erfolgt traditionell, | ||
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+ | Ideal als Sauce für gedünstetes Gemüse. | ||
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====== Bierteig ====== | ====== Bierteig ====== | ||
**__Zutaten__**: | **__Zutaten__**: | ||
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**__Info__**: | **__Info__**: | ||
Je nach dem ob süßes oder pikantes frittiert werden soll, ist der Zucker beizugeben (bei Ananasscheiben, | Je nach dem ob süßes oder pikantes frittiert werden soll, ist der Zucker beizugeben (bei Ananasscheiben, | ||
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+ | ====== Erdäpfelteig ====== | ||
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+ | (Gnocchi, Schupfnudeln, | ||
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+ | **__Zutaten__**: | ||
+ | * 4 Mittelgroße, | ||
+ | * 4 Eidotter | ||
+ | * 4 gehäufte EL griffiges Mehl | ||
+ | * Muskat, Salz | ||
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+ | **__Zubereitung__**: | ||
+ | Erdäfel kochen, schälen und für ca. 15 Minuten in der Pfanne oder im Ofen ausdampfen (entwässern) lassen. Dadurch ist weniger Mehl für die Verarbeitung notwendig.\\ | ||
+ | Die geschälten Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken, Eidotter und vier gehäufte Esslöffel griffiges Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel mit dem Kochlöffel oder den Händen durchmischen. | ||
+ | Der Teig darf nicht zu nass sein. Wenn er sich von der Schüssel löst, ist er gut durchgeknetet.\\ | ||
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====== Käsesauce ====== | ====== Käsesauce ====== | ||
**__Zutaten__** (für zwei Personen): | **__Zutaten__** (für zwei Personen): | ||
- | * 0,125 Ltr Gemüsefond | + | * 0,250 Ltr Gemüsefond |
* 0,125 Ltr Milch | * 0,125 Ltr Milch | ||
* 1 EL Margarine | * 1 EL Margarine | ||
- | * 1 EL Frischkäse oder 4 EL Créme Fraíche | + | * 1 EL Frischkäse oder 4 EL Créme Fraíche |
* Muskat | * Muskat | ||
- | * 10 dag kleingeschnittenen Käse, würzig oder mild, Gorgonzola, etc. | + | * 20 dag kleingeschnittenen Käse, würzig oder mild, Gorgonzola, etc. |
- | * 2EL geriebener | + | * 1 Stk Alma Rahm |
+ | * 2EL Parmesan | ||
* Salz, Pfeffer | * Salz, Pfeffer | ||
**__Zubereitung__**: | **__Zubereitung__**: | ||
- | Gemüsefond | + | Den Gemüsefond |
- | Bei 90° bis 100° unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Käse zergehen lassen.\\ | + | **Die Masse darf nicht kochen.** |
- | Wenn gewünscht, die Sauce durch ein Sieb streichen.\\ | + | |
- | Vor dem Würzen unbedingt abschmecken, | + | Mit dem Pürierstab sämig schlagen. |
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+ | ====== Kokosmilch ====== | ||
+ | **__Zutaten__** (für ~ 200ml) | ||
+ | * 80g Kokosraspel | ||
+ | * 250ml Wasser | ||
+ | |||
+ | **__Zubereitung__**: | ||
+ | Kokosraspel in ein Gefäß geben. Das Wasser aufkochen, über die Kokosraspel gießen und gut durchrühren. Kurz ziehen lassen und mit einem Pürierstab gut durchmixen. Die Kokosraspel im heißen Wasser noch für 30 Minuten | ||
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+ | ====== Mayonnaise vegan ====== | ||
+ | {{ : | ||
+ | **__Zutaten__**: | ||
+ | * 130g Sojamilch, ungesüßt, Raumtemperatur | ||
+ | * 1 TL englischer Senf | ||
+ | * 2 TL Tafelessig | ||
+ | * ½ TL Tafelsalz | ||
+ | * ½ TL Kala Namag Salz (Schwarzsalz) | ||
+ | * 1 TL Curcuma | ||
+ | * 200g Pflanzenöl, | ||
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+ | **__Zubereitung__**: | ||
+ | Die Sojamilch (**Raumtemperatur!**) in ein hohes Mix-Gefäß gießen. Erst den Essig und dann das Öl zugeben. Mit dem Stabmixer mixen. Dabei in den ersten Sekunden mit dem Mixer am Boden des Gefäßes bleiben, dann langsam auf und ab bewegen, bis die Mayonnaise eine cremige Konsistenz angenommen hat. erst dann die beiden Salzsorten, dann Senf und Curcuma dazugeben. Das Kala Namag Salz gibt der Mayonnaise den typischen Eigeschmack, | ||
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+ | Die Mayonnaise verschlossen im Küklschrank aufbewahren. Hält etwa eine Woche. | ||
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+ | Das Originalrezept stammt von der Webseite [[https:// | ||
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+ | ====== Naan Brot ====== | ||
+ | {{ :: | ||
+ | **__Zutaten__**\\ | ||
+ | * 1 TL Trockenhefe | ||
+ | * ½ TL Zucker | ||
+ | * 0,1 L Milch | ||
+ | * 250g Mehl | ||
+ | * 100g Naturjoghurt | ||
+ | * ½ TL Backpulver | ||
+ | * ½ TL Salz | ||
+ | * Ghee zum Servieren | ||
+ | |||
+ | **__Zubereitung__**: | ||
+ | Hefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefemilch | ||
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+ | Joghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten kneten. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig etwa 1< | ||
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+ | Den Teig in sechs gleich große Stücke Teilen und Kugeln formen. Jede Kugel mit den Händen zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist. | ||
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+ | Eine beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und das erste Naan hineingeben. Den Fladen wenden sobald er Blasen bildet und fertig backen. Aber Achtung, die Brote werden schnell dunkel. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren. Zum Servieren eventuell mit etwas Ghee bestreichen. | ||
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====== Nockerln ====== | ====== Nockerln ====== |