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suppe [2019/01/29 11:15] – angelegt administratorsuppe [2020/11/29 19:08] (aktuell) – administrator
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 ====== Brotsuppe ====== ====== Brotsuppe ======
  
 **__Zutaten__** (für 4 Personen):\\ **__Zutaten__** (für 4 Personen):\\
   *1 Stk. Eidotter   *1 Stk. Eidotter
-  *1/8 l Sauerrahm+  *1/8 l Sauerrahm oder Schafmilchjoghurt
   *150g Schwarzbrot   *150g Schwarzbrot
   *1 l Gemüsesuppe   *1 l Gemüsesuppe
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 Konsistenz der Suppe. Wenn man mit den Zwiebeln etwas Räuchertofu mitröstet und  Konsistenz der Suppe. Wenn man mit den Zwiebeln etwas Räuchertofu mitröstet und 
 mit der Suppe pürriert, geht der geräucherte Geschmack in die Suppe über. mit der Suppe pürriert, geht der geräucherte Geschmack in die Suppe über.
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 schneiden. Den Knoblauch pressen und gemeinsam mit den Brotwürfel goldbraun rösten.  schneiden. Den Knoblauch pressen und gemeinsam mit den Brotwürfel goldbraun rösten. 
 Die Suppe anrichten und mit den gerösteten Brotwürfeln garnieren. Die Suppe anrichten und mit den gerösteten Brotwürfeln garnieren.
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 ====== Champagner Schaum Suppe ====== ====== Champagner Schaum Suppe ======
-**//mit Vanille Croutons//**\\+**//mit Vanille Croûtons//**\\
  
 **__Zutaten__** (für 4 Personen):\\ **__Zutaten__** (für 4 Personen):\\
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 bräunen. Noch im heißen Zustand mit der ausgekratzten Vanilleschote und etwas Butter bräunen. Noch im heißen Zustand mit der ausgekratzten Vanilleschote und etwas Butter
 abschmecken. Die Suppe mit den Croutons anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.\\ abschmecken. Die Suppe mit den Croutons anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.\\
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 +====== Geeiste Paradeissuppe ======
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 +**__Zutaten__** (für 2 Personen):\\
 +  * 1/2 kg Paradeiser oder gewürfelte Dosenparadeiser
 +  * 5 g Ingwerwurzel
 +  * 1 Prise Zitronengras
 +  * 1 große Knoblauchzehe
 +  * 0,3 Liter Gemüsebrühe
 +  * 2 Basilikumblätter
 +  * 2 EL Balsamico, weiß
 +  * 2 EL Weißwein
 +  * 20 g Fenchel
 +  * 2 EL Obers
 +  * Salz, Pfeffer, Zucker
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 +\\
 +**__Zubereitung__**:\\
 +Tomaten an der Spitze kreuzweise einritzen und blanchieren. Dafür in köchelndes Wasserbad tauchen, bis sich die Einritzkanten zu spreizen beginnen. Anschließend direkt in Eiswasser tauchen. Haut abziehen und Strunk entfernen. Tomaten vierteln.\\
 +Gemüsebrühe auf kleinster Herdstufe erwärmen. Ingwer, Zitronengras und Knoblauch schälen. Ingwer in kleinste Stücke schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken. Zitronengras in dünnste Scheiben schneiden oder getrocknete verwenden. Knoblauchzehen ein Mal quetschen. Ingwer, Zitronengras und Knoblauchzehen in der Brühe ziehen lassen.\\
 +Tomatenstücke mit dem Pürierstab so lange zerkleinern, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Pürierte Tomaten mit Wein und Essig ebenfalls der Brühe beigeben und alles kurz aufkochen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber eher zurückhaltend würzen.\\
 +Die Suppe bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.\\
 +Fenchel in kleinste Stücke schneiden, mit etwas Zucker und der Sahne mit dem Pürierstab pürieren und kalt stellen.\\
 +Fenchelsahne obenauf geben und mit einem Basilikumblatt dekorieren.\\
 +Dazu können in Olivenöl geröstete Weißbrotscheiben serviert werden. Alternativ geröstete Schwarzbrotscheiben mit Knoblauch und dann mit einem halbierten Paradeiser einreiben.\\
 +
 +----
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 +====== Knoblauchchremesuppe ======
 +**//mit Knoblauch Croûtons//**\\
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 +**__Zutaten Suppe__** (für 2 Personen):\\
 +  * 3 EL Mehl
 +  * 3 EL Margarine
 +  * 10 Stk Knoblauchzehen
 +  * 750 ml Gemüsefonds
 +  * 1 Becher Schlagobers (Vegan)
 +  * Pfeffer
 +  * Salz
 +  * Schnittlauch
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 +**__Zutaten Croûtons__**:\\
 +  * 2 Scheiben Toast
 +  * 3 Knoblauchzehen
 +  * 1 EL Margarine
 +  * 2 EL Öl
 +\\
 +**__Zubereitung Croûtons__**:\\
 +Toast in Würfel schneiden schneiden und ohne Öl anrösten. Wenn sie Farbe bekommen, Margerine, Öl und zerkleinerten Knoblauch zugeben und fertigrösten.\\
 +\\
 +**__Zubereitung Suppe__**:\\
 +Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. In einem Topf die Margarine zerlassen, sobald die Margarine heiß ist das Mehl zufügen. Dabei ständig rühren. Die Knoblauchzehen dazugeben, sofort mit der Suppe und dem Schlagobers aufgießen. Alles schnell mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
 +
 +----
 +
 +====== Paradeissuppe ======
 +
 +**__Zutaten__** (für 4 Personen):\\
 +  *1 kg Paradeiser
 +  *8 Basilikumblätter
 +  *4 EL Obers geschlagen
 +  *100 ml Obers
 +  *1 Stk. Knoblauchzehe
 +  *100 g Charlotten
 +  *1/2 L Gemüsesuppe
 +  *1 Zweig Thymian
 +  *2 EL Olivenöl
 +  *Salz, Pfeffer
 +\\
 +**__Zubereitung__**:\\
 +Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und fein gehackte Charlotten dazugeben und glasig dünsten.\\
 +Die Paradeiser in kochendes Wasser geben, die Haut abziehen, vierteln und mit dem Thymianzweig und 4 der Basilikumblättern in den Topf geben. Mit Suppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min leicht köcheln lassen.\\
 +Die Suppe mixen, durch ein feines Sieb passieren und mit dem flüssigen Obers verfeinern. Die Suppe anrichten und mit einem Obershäubchen und einem Basilikumblatt garnieren.\\
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 +====== Ribollita (Toskanische Gemüsesuppe) ======
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 +**__Zutaten__** (für 4 Personen):\\
 +  *3 Zehen Knoblauch
 +  *3 Blätter Salbei
 +  *2 Blätter Lorbeer
 +  *3 EL Tomatenmark
 +  *240g Paradeiser, enthäutet und kleingeschnitten oder Dose
 +  *500g weiße Bohnen
 +  *1/2 L Gemüsesuppe
 +  *1 Zweig Thymian
 +  *4 EL Olivenöl
 +  *Wurzelgemüse (Karotten, Peterwurzel, Sellerie, ...)
 +  *Salz, Pfeffer
 +  *Zitronenabrieb
 +  *Parmesan
 +  *einige Scheiben Ciabatta
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 +\\
 +**__Zubereitung__**:\\
 +Falls keine gekochten Dosenbohnen verwendet werden sollen, die Bohnen über Nacht in Wasser einlegen und dann kochen.\\
 +
 +Das Gemüse kleinschneiden. Je nach Geschmack kann alles rein, was in eine Suppe passt, zB. Fenchel, Wirsing, Mangold, ...\\
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 +Den zerdrückten Knoblauch und die kleingeschnittenen Salbeiblätter in einem beschichteten Topf in 4 EL Olivenöl angaren. 3 EL Tomatenmark und die geschnittenen Paradeiser einrühren. Die weichgekochten Bohnen, das kleingeschnittene Gemüse und die Lorbeerblätter zugeben und mit Zitronenabrieb, einem Spritzer Tabasco und Salz / Pfeffer abschmecken. Die Gemüsesuppe einrühren und 30 Minuten köcheln.
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 +Währenddessen die Ciabatta-Scheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und anrösten. Die Suppe je nach Geschmack mit geschnittenem oder geriebenem Parmesan und einem Lorbeerblatt versehen und mit dem gerösteten Ciabatta servieren.\\
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 ====== Schafkäsecreme Suppe mit Rucola ====== ====== Schafkäsecreme Suppe mit Rucola ======
  
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 Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Brotwürfel darin goldbraun braten.
 Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Brotwürfeln garnieren.\\ Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Brotwürfeln garnieren.\\
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 ====== Stosuppe ====== ====== Stosuppe ======
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 Mit Pfeffer abschmecken.\\ Mit Pfeffer abschmecken.\\
 Mit Schwarzbrotcroutons servieren.\\ Mit Schwarzbrotcroutons servieren.\\
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 ====== Kastaniensuppe ====== ====== Kastaniensuppe ======
suppe.1548756951.txt.gz · Zuletzt geändert: 2019/01/29 11:15 von administrator

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